从营养角度来看，内脏唯一尚有可取之处的卫生动物内脏是肝脏。肝脏不但是有营养富含蛋白质、维生素和微量元素的动物到底“营养宝库”，而且对防治缺铁性贫血确有效果，内脏因为动物肝脏含铁较多，卫生吸收较好，有营养以一敌二。动物到底其他内脏，内脏如肾、卫生肺、肠、肚、脑等营养价值比肝脏低，对防治缺铁性贫血无特殊效果，简直泛善可陈。要紧的是，动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪，不利于心血管系统健康。
动物内脏还具有更高的食品安全风险。动物养殖时随饲料、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、残留农药）、抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多，远多于肌肉。实践表明，不吃动物内脏，可以降低食品安全风险。
随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等食物日渐充裕，普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养，或道听途说、毫无根据地“以脏补脏”。除某些贫血人群，如贫血孕妇、贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝、鸡肝、羊肝或牛肝外，应尽量不吃动物内脏。